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碳中和领域的《新青年》  

摘要：根据牛津大学的一项研究，如果全世界都成为素食主义者，到2050年全球与食品相关的排放量将下降多达70%。如果人们决定不吃牛肉和羊肉，我们每年将减少26亿吨二氧化碳排放。

元旦刚过，春节将至。全球众多国家和地区开始进入假期模式，而民以食为天，假期中必不可少的主角之一便是美食。随着节日大餐端上家家户户的餐桌，美食盛宴背后隐含的碳排放也值得关注和探究。

对于世界温室气体排放总量中有多少来自食物，存在广泛的估计。有的研究说这个数字是四分之一，有的说超过三分之一。虽然具体数字存在一定差异，但不可否认的是，世界粮食体系在全球人为温室气体排放量中占有举足轻重的地位。

食物会产生哪些碳排放？不同食物的温室气体排放量如何？今天《环球零碳》就带你一探究竟。

1、全球温室气体排放量中有多少来自食物？

2021年3月，联合国粮农组织资深统计学家和气候变化问题专家图别洛（Francesco Tubiello）与意大利伊斯普拉欧盟委员会联合研究中心的研究人员在《自然-食品》发布的开创性研究报告显示，世界粮食体系占全球人为温室气体排放量的三分之一以上。而此前Joseph Poore 和 Thomas Nemecek 2018 年发表在《科学》上的文章认为食品约占全球温室气体排放量的 26%。

据联合国粮农组织估计，覆盖从土地用途变更和农业生产到包装和废物管理的粮食体系在2015年的排放量为180亿吨二氧化碳当量，占总排放量的34％。这一比例与1990年的44%相比正在逐步下降，尽管粮食体系的绝对排放量呈持续上升态势。

就粮食体系在所有人为温室气体排放中所占的比例而言，工业化国家总体上稳定在24％左右，而发展中国家则出现了显著下降，从1990年的68％降至2015年的39％，部分原因是非粮食排放占比大幅增加。排放量最大的经济体依次为：中国、印尼、美国、巴西、欧盟和印度。

食物的碳排放计算按照供应链顺序被分为七个阶段：土地利用变化、种植/养殖、饲养、加工、运输、零售、包装，以及消费端均会产生温室气体。

生产与分配是粮食体系碳排放的主要贡献环节

全球粮食体系大约三分之二的排放量来自以土地为基础的部门，包括农业、土地利用和土地用途变更。发展中国家的这一比例更高，但随着森林砍伐的减少以及食品加工和冷藏等下游活动的增加，这一数字也呈大幅下降趋势。

粮食的生产阶段（包括肥料等生产投入）是目前整个粮食体系排放的主要贡献环节，占排放总量的39％。土地利用及其相关因素占38％，分配阶段当前占比为29％，但预计将持续增长。

甲烷是食物供应链排放的第二大温室气体

甲烷（CH4）约占粮食体系温室气体排放量的35%，发达国家和发展中国家的这一比例大致相同，且主要源自畜牧业和水稻种植。

制冷导致氟化温室气体排放量上升

研究显示零售、包装、运输和加工部门的排放量在一些发展中国家正在迅速攀升。与此同时，工业化国家用于制冷和其他工业应用的氟化温室气体排放量有所上升，这些温室气体对全球变暖有涡轮增压般的显著增强效果。制冷占零售和超市部门能源消耗的近一半，欧洲自1990年以来的排放量增长了四倍多。全球范围内，"冷链"活动约占粮食体系排放量的5%，预计这一数字还会持续走高。

包装阶段的排放

报告还显示，包装阶段目前占全球粮食体系排放量的5.4%，高于包括运输在内的任何其他供应链因素。然而，排放强度因产品而异，葡萄酒和啤酒在包装影响中占很大比例，而香蕉和甜菜糖的运输排放则较高。

2、不同食物的温室气体排放量如何？

人们越来越意识到我们的饮食和食物选择对我们的碳“足迹”有重大影响，因此科学家们也开始对不同食品的温室气体排放进行了深入研究。其中Joseph Poore 和 Thomas Nemecek 2018 年发表在《科学》杂志的研究成果中，给出了迄今为止最大的全球粮食系统荟萃分析的数据。在这项研究中，作者查看了 119 个国家超过 38,000 个商业农场的数据，并给出了29种不同食品的温室气体排放。

众所周知，二氧化碳是最重要的温室气体，但不是唯一的，农业是温室气体甲烷和一氧化二氮排放的主要来源。为了综合考虑食品生产中的所有温室气体排放，研究人员因此将其表示为“二氧化碳当量”千克。

这项研究发现不同食物的温室气体排放量存在巨大差异：生产一公斤牛肉会排放60公斤二氧化碳当量，而豌豆每公斤只排放1公斤二氧化碳当量。总的来说，动物性食品往往比植物性食品的碳足迹更大。羊羔肉和奶酪每千克排放的二氧化碳当量都超过20千克。家禽和猪肉的足迹较低，但仍高于大多数植物性食品，分别为6千克和7千克二氧化碳当量。

对于大多数食品，尤其是排放量较大的食品，大多数温室气体排放源于土地利用变化（图中以绿色显示）和农场阶段的过程（棕色）。农场阶段的排放包括施用有机肥和合成肥料等过程；以及肠内发酵（牛胃中甲烷的产生）。土地利用和农场阶段的排放量合计占大多数食物足迹的80%以上。

研究还发现，食品运输是排放的一个小因素。对于大多数食品来说，运输所占的比例不到10%；而对于最大的温室气体排放食品来说，这一比例更低，例如牛肉这一比例为0.5%。不仅是运输，食品离开农场后，供应链中的所有过程（加工、运输、零售和包装）都只占总排放的一小部分。

3、节日大餐如何吃得更低碳？

随着世界各地的人们越来越关注气候变化，如何吃得更低碳成为了餐桌上的新热点。碳排放量最低的饮食选择是采用纯素饮食，完全不吃肉和奶制品。富含豌豆、豆类和坚果的饮食可以非常低碳。从豌豆中获取100g蛋白质仅排放0.4kg二氧化碳当量。如果想从牛肉中获取同等的蛋白质，碳排放量将会升高90倍。

根据牛津大学牛津马丁学院的一项研究，如果全世界都成为素食主义者，到2050年全球与食品相关的排放量将下降多达70%。而据Our World in Data网站分析，如果人们决定不吃牛肉和羊肉，我们每年将减少 2.6 GtCO2 e （26亿吨二氧化碳当量）的排放量（减少 20%），并通过恢复废弃农田的植被额外节省 4.5 GtCO2 e（45亿吨二氧化碳当量）。如果我们也减少乳制品，我们每年可以减少 12.3 GtCO2 e（123亿吨二氧化碳当量），这几乎相当于当今全球食品排放量。

确保世界上每个人都能以可持续的方式获得营养丰富的饮食是人类面临的最大挑战之一。未来，我们需要一系列解决方案：改变饮食；减少食物浪费；提高农业效率；以及使低碳食品替代品具有可扩展性和可负担性的技术，这样才能最大程度地降低食物系统对于气候的负面影响。

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参考资料：

[1]https://news.un.org/zh/story/2021/03/1079852

[2]https://ourworldindata.org/carbon-opportunity-costs-food

[3]https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food

[4]https://ourworldindata.org/greenhouse-gas-emissions-food

[5]https://ourworldindata.org/food-ghg-emissions

[6]https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local

[7]https://www.bbc.com/future/article/20221124-how-to-make-a-low-carbon-christmas-dinner

[8]https://www.ecoandbeyond.co/articles/christmas-food-waste/

[9]https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216

[10]https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2020.00134/full

[11]https://www.nature.com/articles/s43016-021-00225-9

[12]https://mp.weixin.qq.com/s/prDcLMS1w8Hkk32PTRlrMA