2017年杭州市入选联合国世界旅游组织全球15个旅游最佳实践样本城市的，发布了《社会资源国际旅游访问点设置与服务规范》，并在此基础上，经过一系列评比，产生了2017-2018年度杭州市社会资源国际旅游示范访问点、推荐访问点各20个。在示范访问点里，古荡农贸市场排名靠前，而在推荐访问点里，东山农贸市场也赫然在目。
一、菜市场的独特性
正如《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所说，一座城市最吸引我的，从来不是历史名胜或商业中心，而是菜市场。中国旅游研究院院长戴斌认为，新鲜、湿润、生动，浓缩市井民情和生活百态的菜市场，有效满足了旅游经验日益丰富的游客对当地日常生活、饮食生活、质朴社交和别样美好生活的体验诉求。旅游当然有拉动经济增长、扩大就业、减少贫困和国民教育的功能，但是这些功能的实现是以游客到访为前提的，旅游首先得让人亲而近之，而不是敬而远之。现在年轻的旅游者正成为旅游消费的引导者，他们需要目的地形象、服务和产品与自己有情感投射和心理联系，人间烟火就是建立这种联系的有效路径，从《舌尖上的中国》《中餐厅》的热播就可以明显看出这一趋势。
菜市场是一种典型的承载了城市居民日常活动的地方，被认为是国计民生的基础与城市活力的源泉。菜市场独特的地方特性的形成机制是地方物质环境、活动者、历史文化和现代性相互作用的过程。菜市场的地方性可归结为地方空间特性、地方时间特性和地方意义三个方面：地方空间特性包括无序性与高效性、低端性与需求刚性、集中性与多样性；地方时间特性是在菜市场营业时间制约下，菜市场活动者与菜市场在时间上节奏匹配，形成了这一空间在不同时间尺度上的时间节奏；地方意义包含生命支持空间、社交情感空间、文化记忆空间。
二、国外菜市场的发展经验
针对我国大城市在菜市场转型过程中遇到的规划、设计和管理方面的问题，可以借鉴中国香港、台湾和新加坡三个地区的发展经验。这三个地区的经济较为发达，围绕菜市场转型的城市规划建设和管理有较长的历史并成熟。菜市场不仅是城市居民日常生活重要的公共服务设施，甚至成为当地文化的一部分。以下按照“规划布局—建筑设计—管理机制”的分析框架对三个地区分别进行梳理分析。
首先，就中国香港而言，自英国管治港岛后，引入街市制度。在规划布局上，执行从量化到弹性的规划标准，一开始提出新建街市档位应参考家庭户数或总人数按比例设置，修订后的规划标准具有灵活性，按照个别情况综合考虑人口构成、社区需要、附近设施等确有需求再兴建。在建筑设计上，街市的建筑形态采用街市大厦的形式，容纳多种功能，提供一站式公共服务。在管理机制上，职责分明协作管理。
其次，就中国台湾而言，零售市场是指传统零售（菜）市场，包括公有和民有两种。在规划布局上，政府主管部门划定市场用地，但随着零售市场逐渐饱和，规划设计无法及时满足消费者的新需求。在建筑设计上，台湾采用现代综合楼和精细化设计，为了振兴零售市场，各地政府积极采取各种措施，包括举办文化活动吸引更多年轻人走入零售市场。在管理机制上，台湾城市以市场自治为主。
最后，就新加坡而言，小贩中心遍布全岛，已经成为新加坡民众社区聚会的重要场所和文化认同的一部分。在规划布局上，小贩中心结合邻里中心规划，与组屋区同时建设，商户和居民同时迁入，满足居民需求的同事，也提供更多的就业机会。在建筑形式上，小贩中心灵活多样，一种与其他功能混合节约用地，一种是在邻里组团中衍生出小型私营小贩中心。在管理机制上，“非营利模式”与小贩公会自治，小贩中心由环境局统一管理。
三、菜市场该如何规划？
影响菜市场布局的环境因子包括政策环境、人口特征、消费模式、消费能力、替代性服务、土地价格、交通条件和建成环境等。通过以上梳理中国香港、台湾和新加坡菜市场的发展经验，对发展我国菜市场的启示如下：在规划布局上，需要划定专门用地，依据居民需求设置；在建筑设计上，需要混合功能、立体发展和提高空间品质；在管理机制上，需要政府主导和市场自治结合。
就城市旅游而言，首先需要明确的是：对于游客来说，农贸市场应该是了解一个城市风土人情的最佳体验场所；而对于一个城市来说，农贸市场非常适合作为城市特色文化的展示窗口。打造旅游型农贸市场有“五个注意点”：（1）旅游型农贸市场需打造出鲜明的特色；（2）旅游型农贸市场需增设特色饮食业态；（3）旅游型农贸市场需设计特色风格场景；（4）旅游型农贸市场必须具备特色服务一个农贸市场要为游客留下美好的形象和印象，关键还在于服务；（5）旅游型农贸市场选址紧靠旅游景点。随着国力的增强和城市水平的提高，相信在不久的将来，我国的一些菜市场定能打造出像荷兰鹿特丹缤纷市场、英国博罗市场这样的具备国际口碑的旅游圣地。
[参考资料]
1.一鸿农贸市场设计院. 打造旅游型特色农贸市场，为什么这“五大要点”你必须知道？转引自https://www.sohu.com，2020-09-29.
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供稿：王 辉
审核：毛燕武