● 杭州手法 ●

南宋定都临安（杭州），形成兼具南、北菜肴特色的杭帮菜。杭州着眼于杭帮菜的演变与发展，以杭帮菜博物馆、杭帮菜研究院、杭帮菜图书馆为依托，以编纂杭帮菜全书、拍摄杭帮菜电视片为载体，科学界定杭帮菜的内涵与外延，扩大杭帮菜的影响面，把杭帮菜打造成中国第九大菜系。

2008年，杭州将杭帮菜博物馆定位于江洋畈生态公园，使两者能相得益彰、交相辉映，做到杭帮菜传承与发展相结合、杭帮菜博物馆与江洋畈生态公园相结合、博物馆与特色餐厅相结合的“三个结合”，打响“南宋牌”和“亲民牌”，开展“十大精品杭帮菜”评选活动，打造“美食天堂”。2018年底，动员社会力量参与，深入开展杭帮菜文化研究工作，实现传统与现代、市与区县、国有与民营、专家与民间、线上与线下、社会效益与经济效益、烹饪与培训的“七个结合”，采用“名菜+名店”、“名厨+名材”、“名栏目+名主播”、“名著+名作家”的做法，编撰《别说你会做杭帮菜：杭州家常菜谱5888例》、《漫画杭帮菜》两本书，拍摄《“舌尖上的杭州”厨神争霸赛》电视片。

2011年，杭州获得“中国休闲美食之都”称号。2012年，杭帮菜博物馆开馆，成为兼具“美食+美景、博物馆+餐馆、大厨+马大嫂”以及青少年学生“第二课堂”的特色博物馆。2019年，杭州成为“亚洲文明对话大会”子项目“亚洲美食节”的国内四个举办城市之一。

● 延伸阅读 ●

川菜品牌形象打造

川菜作为四川独特的名片，中国四大名菜之一，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，拥有几千年巴蜀大地的文化底蕴和广泛的消费人群。世世传承，代代创新，可谓餐饮业的文化瑰宝。随着外来资本的大量涌入及各种科技的不断进步，川菜已经不再是单一型餐饮行业，而是与互联网、文化艺术、销售管理、时尚潮流、健康养生、食品加工等其他行业高度融合，具有鲜明综合性特色的川菜产业链。

首先，川菜品牌建设初见成效。四川省拥有60余种“中华名小吃”、14个餐饮类“中华老字号”、31个餐饮类“四川老字号”。成都市加快打造“世界美食之都”城市品牌，宽窄巷子、锦里等一批特色餐饮街区成为四川的城市旅游名片，巴国布衣、大蓉和、麻辣空间、香天下等多家川菜企业入选中国餐饮业百强品牌榜单。无论是提升川菜品牌在国内的地位，还是实现“走出去”行动方案，都需要这些“老字号”和“强企业”来领头。

与此同时，川菜品牌的建立也需要两个重要的形象确立标准。第一，统一的认证标志。具有识别性，容易记忆，能让消费者在任何地方看到这个标志，就能识别出它川菜的属性和代表正宗川菜的意义。第二，统一的视觉识别体系。包括标志，基础系统，应用系统，店面设计等方面的统一。从一个小小的标志，到一张名片，到一张纸巾，到服务员的服装，到一个店面，到流动的运输车辆，方方面面，无时无刻不体现出川菜整体品牌的视觉符号。通过视觉符号，传递着川菜文化。统一视觉系统表现出川菜精神和文化，而这一方面的着重打造是中国菜系品牌所不足的方面。

其次，川菜美食文化蜚声海外,是成都文化走向世界的重要组成部分。据世界中餐业联合会统计数据显示，海外20万家川菜馆创造的市场规模已达2500亿美元，川菜走出去步伐正在不断加快。目前成都美食文化的英译与研究逐渐发展，逐渐满足英语世界对成都美食文化研究需求，无论是菜品名称的英译，还是其文化蕴涵的跨文化传播，成都都在探寻适合的美食文化发展策略,以此推动成都文化的国际传播与文化软实力的提升。

意大利“美食节”式城市推广

意大利是享誉世界的旅游国家、艺术国家、美食国家，著名城市罗马、佛罗伦萨、威尼斯三个城市被TripAdvisor评为世界十大最受欢迎美食城市，可见其美食推广和美食城市形象打造的国际影响力。意大利作为拥有文艺底蕴的国度，拥有诸多如电影节、时装周等一年一度的国际范围的节庆，近年来的“美食节”式城市推广也保持了其规模大、品质高、国际影响力大的一贯风格。

一、“美食节”迎合市场与消费群体

意大利美食有着悠久的历史，正如它的艺术、时装与汽车一样享誉全球。意大利菜极为注重食材原料的本味，注重用各种本土特色酱汁来赋予食物多变的风味，自然、健康、慢食都是意大利美食所倡导的。腌、烤、煎、焖、烩，层次分明的多重口感风味，令人也不由得联想起意大利浪漫主义的情怀。举办带有独特城市文化氛围的“美食节”，迎合了大众的美食需要和文化需要，既通过推广美食发展美食产业链，又通过传播城市文化从而提升城市形象和影响力。

二、发掘历史文化内涵

意大利向联合国教科文组织提出申请，希望将其特色美食——那不勒斯披萨列为世界文化遗产。意大利那不勒斯披萨最早出现在几千年前，具有历史文化性，这一点可以从考古学家在庞贝古城里发现的披萨制作工具得到印证。此后，随着意大利移民分散到其他国家，这款意大利传统美食也以其独特的美味赢得全世界人们的喜爱，成为了意大利美食的最佳代表。为了传播和保护传统饮食文化，意大利希望将那不勒斯的传统披萨文化列入世界文化遗产，通过世界级评选，打响城市美食的“文化牌”。

三、增加国际城市间合作

世界意大利美食周系列活动于中国在重庆、成都、乐山、贵阳和昆明等地，举行了30多场各种类型的品鉴会、研讨会和推广活动。意式美食、葡萄酒及地中海健康饮食理念的推广，带大家领略了舌尖上的意大利饮食文化。意大利美食周活动是由意大利政府发起的，由意大利外交和国际合作部在世界各地的外交领事机构向前推进的一项活动，它是“意大利制造”推广计划中的一部分，也是《2017—2022年旅游战略计划》的目标之一，向海外推广尚不为人所熟知的意大利大区。

意大利在美食城市形象的打造上运用“美食节”式推广，充分发挥其丰富的文化作用，增加国际美食城市间的往来与合作，多方位多角度地增强城市美食的综合实力，使美食成为城市的一张不可或缺的亮眼名片。

【参考文献】

1.《城市决策论》，王国平，杭州出版社，2019

2. 李荣,徐鲁鲁.川菜产业创新链体系内涵及其作用分析[J].管理观察,2019(18):17-18.

3. 梼杌.川菜的海外之旅[J].中国对外贸易,2019(07):66-67.

4. 黎盛.川菜整体品牌视觉形象的探究[J].品牌研究,2020(05):48-49.

5. 意大利披萨申遗[J].世界知识,2015(08):77.

6. 熊怡,Qu Xinyan.美食带你畅游舌尖上的意大利[J].重庆与世界,2018(23):78-81.

编辑：高艺丹 王莉萍

审核：蔡峻